ブラジル発オーガニック・グルメ・チョコレートのパイオニア 「AMMA（アマ）」（後編）

バイーア州産のグルメカカオはすでに、フランスの有名ブランド、ヴァローナ（Valrhona）、ボナー（Bonnat）、ミッシェル・クルイゼル（Michel Cluizel）などで使われており、その品質は世界に認められつつある。その流れの中で、シングルオリジン、バイーア産カカオ100%のアマ・ショコラッチは、ブラジルを代表する高級オーガニックチョコレートのパイオニアとして、今後ますます世界の注目を集めていくことだろう。

最後に、アマ・ショコラッチの商品を紹介しておこう。

アマ・ショコラッチは個人向けチョコレートのみならず、製菓用チョコレートや自家農場の強みや熱帯気候の利点を生かして、カカオニブやカカオパウダー、ココナッツパウダーなどのパティシエ向けの商品も取り揃えている。

特に注目すべきは、クプアスチョコレートタブレットで、「カカオを使わないチョコレート」として、他に類のないアマのオリジナル商品である。クプアスは、アマゾンを代表する熱帯フルーツで、カカオの親戚であり、その種からはチョコレートも作られる。クプアスチョコレートは、カカオ使用のチョコレートよりカフェインが少なく、カカオアレルギーの人でも食べることができる。

チョコレートタブレット　80g（30%, 45%, 50%, 60%, 75%, 85% ,100%）
チョコレートタブレット　クプアス　80%

チョコレートスクエア　5g（30%, 45%, 50%, 60%, 75%, 85%）

ミニバック　120g（24個入り）、240g（48個入り）
ミックス／組み合わせ（30%-45%、50%-60%、75%-85%、60%-75%-85%）

ミックスボックス　（チョコレートスクエア5g x 200個入り）　ミックス／各カカオ率

製菓用チョコレート　1kg（30%, 45%, 50%, 60%, 75%, 85% ,100%）

カカオ産地シリーズ　カカオ7産地別チョコレートセット（各50g・カカオ75%）

カカオニブ

カカオパウダー

ココアパウダー（50%カカオ）

ココナッツシュガー

（文／井川裕美子、写真上／Divulgação／Salon du Chocolat Bahia、写真下／Fotos GOVBA）
写真上、アマ・ショコラッチのジエゴ・バダロ代表。2012年にバイーア州で開催された「サロン・ドゥ・ショコラ・バイーア」にて。写真下／アマ・ショコラッチの製品。アマ・ショコラッチのチョコレートは西武・そごうがゴールデンウィークに開催すると噂されるブラジルフェアでも販売予定