ラテンアメリカベストレストラン2016発表。日本人料理人も活躍

英「レストランマガジン」が毎年発表する「世界のベストレストラン50」の南米版「ラテンアメリカのベスト・レストラン50」（メインスポンサーはアクアパンアとサンペレグリノ）が9月26日（月）、メキシコシティのロベルト・カントラル・センターで発表された。現地メディア「オ・グローボ」などが伝えている。

「ラテンアメリカのベスト・レストラン50」がスタートしたのは2013年。初年度はブラジルから9店がランクインしていたが、2015年には8店になっていた。今回は1店増えて9店に。そのうち常連「ドン」、「マニー」、「モコトー」に加え、2店が初登場でのランクインとなった。

2016年、ブラジルから初登場となったのはどちらもサンパウロの人気店、「カーザ・ド・ポルコ」と「トゥジュ」。

「カーザ・ド・ポルコ」は、2013年と2014年にランクインしていた「アッチモ」のシェフだったジェフェルソン・フエーダと、同店のパティスリー、ブーランジェリー・シェフだった伊澤彩子が2015年末にオープンした豚肉専門のガストロバー。開店から1年も経たないうちにランクインとなった。

シェフパティシエ、ブーランジェと創作料理監修を手がける伊澤氏はスイーツでも料理でも活躍。ゴイアバーダとコチュジャンをソースに使ったトヘズモ（写真）は看板アイテムのひとつになっている。

「2015ラテンアメリカのベスト・レストラン50」は下記。

1 Central – リマ、ペルー（同）
2 Maido – リマ、ペルー（↑）
3「D.O.M.（ドン）」 – サンパウロ、ブラジル（↑）
4 Boragó – サンチアゴ、チリ（⇓）
5 Pujol – メキシコシティ、メキシコ（↑）
6 Quintonil – メキシコシティ、メキシコ（同）
7 Astrid y Gastón – リマ、ペルー（⇓）
8「Maní（マニー）」 – サンパウロ、ブラジル（同）
9 Tegui – ブエノスアイレス、アルゼンチン（⇓）
10 Biko – メキシコシティ、メキシコ（同）

11 27 Sud 777 – メキシコシティ、メキシコ（↑）
12 La Mar – リマ、ペルー（同）
13 El Baqueano – ブエノスアイレス、アルゼンチン（↑）
14 Gustu – ラパス、ボリヴィア（↑）
15 Amaranta – トルカ、メキシコ（↑）
16 Leo – ボゴタ、コロンビア（↑）
17「Olympe （オリンペ）」– リオデジャネイロ、ブラジル（↑）
18「Lasai （ラザイ）」– リオデジャネイロ、ブラジル（⇓）
19 Pangea – モンテレイ、メキシコ（⇓）
20 Ambrosía – サンチアゴ、チリ（↑）

21 Don Julio – ブエノスアイレス、アルゼンチン（↑）
22 99 Restaurante – サンチアゴ、チリ（↑）
23 Parador La Huella – ホセ イグナシオ、ウルグアイ（⇓）
24「A Casa do Porco（カーザ・ド・ポルコ）」– サンパウロ、ブラジル（初登場）
25「Roberta Sudbrack（ホベルタ・スジブラッキ）」 – リオデジャネイロ、ブラジル（⇓）
26 Aramburu – ブエノスアイレス、アルゼンチン（↑）
27 Osso Carnicería y Salumería – リマ、ペルー（↑）
28「Mocotó（モコトー）」 – サンパウロ、ブラジル（↑）
29 Criterión – ボゴタ、コロンビア（⇓）
30 Rafael – リマ、ペルー（↑）

31 Elena – ブエノスアイレス、アルゼンチン（↑）
32 Alto – カラカス、ベネズエラ（↑）
33 La Cabrera – ブエノスアイレス、アルゼンチン（⇓）
34 Fiesta – リマ、ペルー（⇓）
35 Chila – ブエノスアイレス、アルゼンチン（⇓）
36 Maito –　パナマシティ、パナマ（初登場）
37 Nicos – メキシコシティ、メキシコ（↑）
38 Malabar – リマ、ペルー（↓）
39 Corazón de Tierra　–　ヴァーレ・デ・グアダルペ、メキシコ（再登場）
40 Harry Sasson – ボゴタ、コロンビア（↓）

41 Isolina – リマ、ペルー（初登場）
42 1884 Restaurante　–　メンド－サ、アルゼンチン（再登場）
43 Osaka – サンチアゴ、チリ（↓）
44「Remanso do Bosque（ヘマンゾ・ド・ボスキ）」 – ベレン、ブラジル（↓）
45「Tuju」 – サンパウロ、ブラジル（初登場）
46 La Bourgogne – プンタ ル ステ、ウルグアイ（↓）
47 Tierra Colorada Gastro – アスンシオン、パラグアイ（初登場）
48 Dulce Patria – メキシコシティ、メキシコ（↑）
49 Andrés Carne de Res – ボゴタ、コロンビア（↓）
50 Pura Tierra – ブエノスアイレス、アルゼンチン（再登場）

（写真・文／麻生雅人）
写真はサンパウロの「カーザ・ド・ポルコ」（Rua Araujo 124, Centro）。ジェフェルソン・フエーダの故郷サンジョゼ・ド・ヒオパルドに伝わる食文化を受け継いだ、豚肉中心のガストロノミアが楽しめる