ムケッカなどの郷土料理が並ぶ「ブラジル美食祭」3月開催

「ムケッカ・バイアーナ」、「マニソバ」、「ドブラジーニャ」、「フェイジョアーダ」、「フランゴ・コン・キアーボ」、「エストロゴノーフィ」。これらの料理名を聞いただけでよだれが出てしまう人に、朗報だ。

冷凍肉を使用しないことで知られるシュハスカリーア（シュハスコ／シュラスコの専門レストラン）「ブラジリカグリル」（赤坂見附）では、3月の限定メニューで、6種類の家庭料理や郷土料理を提供する「ブラジル美食祭」を開催する。

「ブラジル美食祭」は、プレミアムシュハスコ・プランの一環で行われるもので、「シュラスコ18種＋ビュッフェ40種＋美食祭特別料理」で2時間食べ放題4960円（税別）。通常メニューでのプレミアムシュハスコ「シュラスコ18種＋ビュッフェ」が5400円（税別）なので、「ブラジル美食祭」はお得なキャンペーン価格となっている。

また、通常の飲み放題プラン（2000円（税抜き））に、トロピカルカクテル数種類を加えた「美食祭飲み放題プラン」は1960円（税抜き）と、こちらもお得となっている。

「ブラジル美食祭」で提供されるのは、家庭料理（日常的に食べられているものからおもてなし料理まで）や、ブラジル各地の郷土料理。シュハスカリーアは数多くあるが、家庭料理を出す店はまだまだ日本には少ないため、貴重な機会となりそうだ。ビュッフェに並ぶ予定の料理は以下。

「フェイジョアーダ」は、フェイジョン（インゲン豆）と肉、腸詰などの煮込み料理。ほぼ全国的に食べられているおもてなし料理。「フェイジョアーダ・コンプレッタ」は、定番の付け合わせをそろえたフェイジョアーダの“コンプリート”・セット。「～コンプレッタ」のつけ合わせは、トへズモ（豚のお腹の肉を皮つきでカリカリに揚げたフライ）、炒めたコウビ（ケール）、ファロッファ（マンジョッカ芋を炒って味付けした粉）、オレンジ、ライス。

「ドブラジーニャ」は、牛の胃袋とフェイジョン・ブランコ（白いんげん豆）、トマト、たまねぎなどの煮込み料理。いわばブラジル版“トリッパ”。

「ムケッカ・バイアーナ」は、ブラジル北東部バイーア州版のムケッカ（魚介類などの煮込み料理）。この地方ではデンデ椰子の油、ココナッツミルクを使うのが特徴。

もうひとつ、ヨーロッパなどのシチューとの一番の違いは、一般的には小麦粉を使わない点。ファリーニャ・ジ・マンジョッカをかけて食べたり、ピラォン（マンジョッカ芋の粉で作る魚介味のあんかけ風の逸品）を付け合わせにすることが多い。参考レシピ／ムケッカ・バイアーナ（http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/moqueca-baiana-53d63b784d38852818000051.html）、ピラォン（http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/pirao-4d50733552e0b252bc001346.html）。

「マニソバ」は、北部パラー州に伝わる郷土料理。マニヴァ（マンジョッカ芋（キャッサバ芋）の葉、写真上）を1週間～10日煮込んだものに、牛肉や腸詰肉などを加えた、いわば“ベレン版フェイジョアーダ”。

「フランゴ・コン・キアーボ」は、中西部ミナスジェライス州に伝わる郷土料理。鶏肉とオクラの煮込み料理。

「エストロゴーフィ」は、生クリームとケチャップを使ったブラジル流ストロガノフ。おなじみの家庭料理で、ピンクに近い色をしていることが多い。具は牛肉、鶏肉、エビなどのバリエーションがある。付け合わせで、「バタタ・パーリャ」とよばれる細切りのポテトフライをたっぷり添えるのが特徴。

「ブラジル美食祭」は3月1日（水）～31日（金）まで開催。予約は専用アプリから。予約の備考欄にキーワード「ブラジル美食祭」と記すだけ。

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「ブラジリカグリル」
港区赤坂3-10-4 赤坂月世界ビル 5F
https://r.gnavi.co.jp/ggf0edex0000/

（文／麻生雅人、写真／Christina Xu（ムケッカ・バイアーナ）、Felipe Fonseca（マニヴァ）、divulgação（エストロゴノーフィ））