ブラジルの国民酒「カシャッサ」とは何か＜2＞「カシャッサ」と「ラム」の違い

2009年6月4日付政令第6871号では、第54条でラム酒について定義している。

＜ラム（ブラジルでの発音はフン）は気温20度の状態でアルコール度数が35%～54%の飲料。糖蜜（メラッソの状態）の単純アルコールを蒸留したもの、または、サトウキビの絞り汁を蒸留したものと糖蜜（メラッソの状態）を蒸留したものをミックスしたものから得られる。その全部または一部をカルヴァーリョかそれと同等の木の容器で熟成させたもの。独特の官能的性質を保っているもの＞。

さらに同法では、砂糖の添加可能量やさらに細かい分類についても記されているが、ここでは割愛する。

少なくともブラジル国内では、「カシャッサ」と「ラム」は別の飲料として定義されているわけだが、国際的な位置づけにおいても、やはり「カシャッサ」と「ラム」は別の飲料と言わざるを得ない。

どちらも原材料のおおもとはサトウキビだが、「カシャッサ」が「サトウキビ（カーナ・ヂ・アスーカル）の絞り汁を発酵させた醸造アルコール」を蒸留して造られているのに対し、「ラム」の多くは、サトウキビから砂糖を精製する際に生まれる副産物の糖蜜（モラセス、ブラジルではメラッソ）を蒸留して造られているからだ。

糖蜜から造られた飲料は、ブラジルでは「アグアルデンチ・ジ・メラッソ」と分類されることは前述したとおり。糖蜜から作った時点で、その飲料は「カシャッサ」ではなくなる。

しかし、「ラム」の中でもある種のものは、糖蜜ではなくサトウキビの絞り汁から造られているものがある…。これは「カシャッサ」といえるのだろうか?

ブラジルの国民酒「カシャッサ」とは何か＜3＞へつづく。

（文／麻生雅人、写真／Divulgação）
写真はバカルディ・ブラジルが、ブラジルで発売しているラム。フレイバーは左からレモン、リンゴ、パイナップル