カイピリーニャのトラディショナル・スタイル・レシピ

ブラジルで親しまれてきたカイピリーニャが国際的、かつ公に広くしられるようになったひとつのきっかけは、1994年、国際バーテンダー協会（IBA）の公式カクテル・レシピの中にカイピリーニャのレシピが英語で記されたことが挙げられる。

カイピリーニャのレシピの掲載を働きかけたのは、当時、ブラジルバーテンダー協会（ABB）の会長を務めていた“メストリ・デリヴァン”ことデリヴァン・ジ・ソウザ。このIBAのカイピリーニャのレシピは、現在、トラディショナル・スタイルとして知られている。

トラディショナル・スタイルのカイピリーニャの作り方の大きな特徴は、シェイカーを使わず、すべてグラスの中で作る点だ。

IBAのカクテル・レシピに掲載されているレシピと作り方は以下。

カシャッサ　60ml
生ライム　　1個、くし切にする
白砂糖　　　　ティースプーン4杯

作り方は「ダブルオールドファッションド・ラスの中に、ライムと砂糖を入れてつぶし、軽く混ぜる。グラスにクラックドアイスを入れ、カシャッサを加える。材料を絡めるように静かにステアする」と記されている。

ライムの種類は記していないが、トラディショナルなカイピリーニャには、基本的にはリマォン・タイチ（タヒチライム）が使われることが多い。

また、伝統的には氷はキューブドアイスを使う。「Text of Brazil ブラジルの味」（ブラジルの味」ブラジル連邦共和国外務省）はその理由を「細かく砕いた氷だと溶けやすいので、カイピリーニャが水っぽい味になる」からだと説明している。

メストリ・デリヴァンは、カシャッサの専門サイト「Mapa da Cachaça」が運営するyoutubeチャンネルのコンテンツでトラディショナル・スタイルのカイピリーニャ作りを実演している。

その中でデリヴァンは、「カイピリーニャは単なる飲みものではなく、ブラジル人にとってひとつの文化です。ブラジルる独特のものだとプライドを持つべきもの」と語りながら、トラディショナル・スタイルのレシピを、より丁寧に指南している。

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（文／麻生雅人、写真／Divulgação）
写真は2015年、クリチーバ市で開催された第一回「カイピリーニャ巡り」の中で「ホテル・ランカスター」が提供したトラディショナル・カイピリーニャ。イベントには市内の55以上のホテルやバー、レストランが参加した。