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「世界のベストレストラン50」2019年版発表に

「カーザ・ド・ポルコ」のジェフェルソン・フエーダ シェフ(写真提供/ The World’s 50 Best Restaurants )

6月25日、英国の「レストランマガジン」が毎年発表している「世界のベストレストラン50」2019年版のリストがシンガポールの総合リゾート「マリーナ・ベイ・サンズ」で公表された。

39位に、ジェフェルソン・フエーダ(シェフ)さんと伊澤彩子(パティスリー、ブーランジェリー・シェフ)さんの「カーザ・ド・ポルコ」が初登場を果たした。しかし、2018年末に伊澤彩子さんは同店を離れている。

「世界のベストレストラン50」リストはWilliam Reed Business Mediaが作成し、2002年より公表されている。William Reed Business Mediaは各賞の組織、投票システム、リスト作成に全責任を負うとのこと。

2018年に1位だったイタリア「Osteria Francescana」と2位のスペイン「El Celler de Can Roca」は50位のランキングから姿を消した。

2018年に3位だったフランスの「Mirazur」が1位となった。同店は、食材のほとんどをダイニングルームからわずか数メートルの所にあるレストラン所有の三段ガーデンで栽培しているという。

2018年に17位だった「傳」は11位と、さらに躍進したほか、Art of Hospitality Awardを受賞した。ゲストが足を踏み入れた瞬間から店を出る時までの総合的なサービス、というアプローチが高く評価された。

アレックス・アタラ シェフの「D.O.M.」は54位だった。

1/Mirazur,Menton, フランス(↑)
2/Noma, Copenhagen, デンマーク(↑)
3/Asador Etxebarri, Atxondo, スペイン(↑)
4/Gaggan, Bangkok, タイ(↑)
5/Geranium, Copenhagen, デンマーク(↑)
6/Central, Lima, ペルー(同)
7/Mugaritz, San Sebastián, スペイン(↑)
8/Arpège , Paris, フランス(同)
9/Disfrutar,Barcelona, スペイン(↑)
10/Maido, Lima, ペルー(⇓)
11/Den,Tokyo, 日本(↑)
12/Pujol, Cidade do México, メキシコ(↑)
13/White Rabbit. Moscow,ロシア(↑)
14/Azurmendi, Larrabetzu, スペイン(↑)
15/Septime, Paris, フランス(↑)
16/Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, フランス(↑)
17/Steirereck, Vienna, オーストリア(⇓)
18/Odette, シンガポール(↑)
19/Twins Garden, Moscow ,ロシア(↑初)
20/Tickets, Barcelona, スペイン(↑)
21/Frantzén/Lindeberg, Estocolmo, スイス(↑)
22/Narisawa, 東京, 日本(同)
23/Cosme, New York, アメリカ合衆国(↑)
24/Quintonil, Mexico City, メキシコ(⇓)
25/Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris,フランス(↑)
26/Boragó, Santiago, チリ(↑)
27/The Clove Club, London, 英国(↑)
28/Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, アメリカ合衆国(⇓)
29/Piazza Duomo, Alba, イタリア(⇓)
30/Elkano, Getaria, スペイン(↑初)
31/Le Calandre, Rubano, イタリア(⇓)
32/Nerua Guggenheim Bilbao, Bilbao, スペイン(↑初)
33/Lyle’s, London 英国(↑)
34/Don Julio, Buenos Aires, アルゼンチン(↑初)
35/Atelier Crenn , San Francisco,アメリカ合衆国(↑初)
36/Le Bernardin, New York, アメリカ合衆国(⇓)
37/Alinea, Chicago, アメリカ合衆国(⇓)
38/Hiša Franko. Kobarid ウロベニア(↑)
39/A Casa Do Porco, São Paulo, ブラジル(↑初)
40/Restaurant Tim Raue, Berlin, ドイツ(⇓)
41/The Chairman, Hong Kong,中国(↑初)
42/Belcanto ,Lisboa, ポルトガル(↑初)
43/Hof van Cleve, Kruishoutem,ベルギー(↑)
44/The Test Kitchen, Cape Town, 南アフリカ(↑)
45/Sühring, Bangkok, タイ (↑初)
46/De Librije , Zwolle 、オランダ(↑初)
47/Benu ,San Francisco,アメリカ合衆国(↑初)
48/Ultraviolet by Paul Pairet,Shanghai, 中国(⇓)
49/Leo. Bogotá, コロンビア (↑初)
50/Schloss Schauenstein, Fürstenau, スイス(⇓)

(文/麻生雅人)

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