セハードの郷土料理：ペキーを使ったレシピフランゴ・コン・ペキー・イ・アホース

ペキーを使った定番料理のひとつフランゴ・コン・ペキーは、鶏肉とペキーとごはんを使った料理。

レシピサイト「Tudo Receitas」で、「“お手軽”フランゴ・コン・ペキー・イ・アホース」のレシピが紹介されています。

＜材料＞
鶏肉　1羽全体（または各部位）
ペキー　1kg
お米　3.5カップ
たまねぎ　1個（みじん切りにする）
切ったにんにく　4片
種を取ったオリーブ　1缶
スイートコーン　1缶
オリーブオイル　大さじ2杯
サフラン　コーヒースプーン1杯
ねぎ　刻んだもの　適量
香味野菜（ネギ、パセリ、パクチーなど）　刻んだもの　適量
コショウ　適量
塩　適量

＜作り方＞
1:鶏肉全体を使う場合は、細かく切り分ける（骨付き肉の部分が含まれているのはポイント）。塩、コショウ、みじん切りにんにくの半分で味付けして、置いておく。
2:オリーブオイルを入れた鍋を中火にかけ、たまねぎとにんにくの残りを炒める。
3:たまねぎが半透明になったら鶏肉とサフランを加え、炒める前に混ぜて味をなじませる。
4:残りの材料を大鍋に投入して材料が浸るくらい水を入れ、お米が炊けるまで火にかける。
5:みじん切りのねぎをふりかけてできあがり。

現地紙「テーハ」電子版では Arroz com frango e pequi goiano ゴイアス風鶏肉＆ペキーライスが紹介されています。

＜材料＞
油　大さじ4杯
鶏もも（もも肉、脂身の多い箇所のもも肉）　1kg
切ったにんにく　4片
塩　適量
コショウ　適量
チキンブイヨン　1キューブ
お湯　ティースプーン9杯
玉ねぎ　1個　みじん切に
お米　ティーカップ3杯（お米は洗って水を切っておく）
ウコン　ティースプーン1杯
アヒ・アマリージョ (Capsicum baccatum) 1/2 みじん切りに
ペキー　300g
トマト　2個　みじん切に
香味野菜　刻んでおく（ふりかけ用）

油を敷いた鍋を強火にかけ、ニンニク、塩、コショウで味付けした鶏肉を色がつくまで炒める。
チキンブイヨンを入れ、カップ2杯分のお湯を入れる。鍋に蓋をして約10分ほど（鶏肉が柔らかくなり水がなくなるまで）煮込む。
たまねぎ、お米、ウコン、コショウを入れて2分炒める。
残りのお湯、ペキー、トマトを入れ塩味を整える。
半蓋にして、水がだいたいなくなり、ご飯が炊けるまで弱火で煮る
火を止めて蓋をして10分寝かせる。
大皿に移し、香味野菜のみじん切をふりかけて完成。

（文／麻生雅人）